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Sabor a França

Le Goût de France | Du 25 au 28 Octobre 2022 | À Coimbra

La deuxième étape de notre évènement se poursuit à Coimbra du 25 au 28 octobre 2022. Sabor a França – Goût de France célébrera les saveurs croisées françaises et portugaises lors de plusieurs temps : dîners à 6 mains, ateliers dans l'école d'hôtellerie, congrès autour des cultures de l'alimentation, dégustations de vins, ...

Les lieux partenaires :

  • Université de Coimbra
  • École d’hôtellerie et de tourisme de Coimbra
  • Couvent de Tentúgal

Invités

Le chef FLORENT MARTIN, originaire de Tours, est issu d’une formation initiale en cuisine et restauration au lycée hôtelier Albert Bayet. Grand défenseur de son terroir, le chef tourangeau a ouvert en 2005 son établissement

Au Martin Bleu, à Tours après avoir été chef au Château de Nanteuil, près de Chambord de 1989 à 1997, puis à La Chope à Tours de 1997 à 2004. Florent Martin défend l’héritage ligérien grâce à une carte riche en poissons de Loire et en spécialités tourangelles. Au Martin Bleu, la cuisine est toujours de saison et les poissons d’eau douce sont sublimés par un équilibre créatif et savoureux. Florent Martin accueille régulièrement ses homologues venus d’ailleurs : en 2021, Olivia de Souza (Lomé, Togo) et cette année Hélio Loureiro (Porto, Portugal).

Après une carrière de personnel en restaurants Relais & Châteaux étoilés Michelin, de restaurateur indépendant, d’auditeur qualité, puis de professeur de restauration en écoles hôtelières, KILIEN STENGEL est aujourd’hui enseignant-chargé de mission à l’Université de Tours (IEHCA), docteur en Sciences de l’information et la communication, chercheur associé aux universités de Dijon et de Tours et qualifié maitre de conférences. Ses axes de recherche se tournent vers la communication gastronomique, culinaire, alimentaire ou vineuse. Il est auteur de nombreux livres et articles sur ces sujets. En parallèle, il pilote différentes opérations de valorisation de la recherche et événements scientifiques, notamment les Rencontres François Rabelais au sein de l’IEHCA, qui contribuent au développement des food studies.

Programme

MARDI 25 octobre 2022

Matin (9h-13h) | Visite de la production artisanale de Pastéis de Tentúgal & Visite du couvent de Tentúgal
Présentation des pâtisseries traditionnelles et de leur histoire

Déjeuner (13h-14h) | Déjeuner par l'École d'hôtellerie et de tourisme de Coimbra

Après-midi (15h-19h) | Ateliers de cuisine et de pâtisserie, préparation d’un dîner à 6 mains
Un chef français invité et deux chefs portugais. Découverte de vins français.

Soirée (20h-23h) | Dîner à 6 mains, Sabor a França, accords mets-vins France et Portugal

MERCREDI 26 octobre 2022

Matin (9h30-12h) | Participation au congrès de l'université de Coimbra

Après-midi (18h-21h30) | Ateliers de cuisine et de pâtisserie (participants au congrès)

JEUDI 27 & VENDREDI 28 octobre 2022

Programme en cours d'élaboration pour le 9e congrès international du réseau DIAITA pour l'histoire et les cultures de l'alimentation

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