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Filmes comestíveis sustentáveis à base de resíduos alimentares e com valor nutritivo

7 setembro

Este projeto, financiado pela UC e pelo Santander Universidades, é maioritariamente desenvolvido no Centro de Investigação em Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta (CIEPQPF), e baseia-se no desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis para revestimento de queijos, frutas ou legumes. As matérias primas são resíduos alimentares, contribuindo positivamente para o ambiente. Aditivos como antioxidantes e probióticos estão a ser incorporados o que traz benefícios para a saúde do consumidor. Já foram obtidos filmes promissores em termos de propriedades mecânicas e outras, e ensaios de análise sensorial estão em curso para avaliar a aceitabilidade do produto.