Objetivos

Em que consiste o projeto?

Desenvolvimento de filmes comestíveis poliméricos sustentáveis e com dupla função, ou seja, um sistema de embalagem alimentar (ex: em queijos) para administração de probióticos e antioxidantes

Quais são os objetivos?

O principal objetivo deste projeto é desenvolver pela primeira vez um filme polimérico que possa ser utilizado como embalagem ativa e ao mesmo tempo possa melhorar a saúde humana, através da administração de compostos ativos (antioxidantes, probióticos e prebióticos).

Os antioxidantes podem ser obtidos a partir de frutas/plantas e dos respetivos resíduos (pré-tratados), promovem também a preservação dos alimentos, e podem prevenir determinadas patologias quando consumidos.

Os prebióticos e probióticos podem evitar o crescimento da microbiota prejudicial ao organismo e modular a imunidade da mucosa da cavidade oral e do trato intestinal. Contudo, a sua incorporação em produtos alimentares nem sempre é um processo fácil devido à possível degradação durante o processamento dos alimentos e à sua baixa solubilidade em óleo e/ou água. Assim, uma alternativa para reduzir essas limitações pode consistir na incorporação desses compostos em filmes para embalagens alimentares comestíveis.

Este trabalho também pretende utilizar resíduos da indústria alimentar e pesqueira para a obtenção de produtos de valor acrescentado, a partir de recursos e processos sustentáveis.

Este é um projeto desafiante que requer uma equipa multidisciplinar com especialistas em engenharia alimentar e química, ciências farmacêuticas e microbiologia.