COVER-ED
Novos produtos cárneos com proteção físico-química por aplicação de revestimentos edíveis e outros sistemas ativos
Código da Operação: POCI-01-0247-FEDER-003334
Duração
01/10/2015 - 30/09/2018
Apresentação
Referência: SII&DT 3334 COVER-ED
Objetivo temático: OT 1 - Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação
Acrónimo: COVER-ED
Área Científica: Química
Síntese do Projeto: O presente projeto propõe o desenvolvimento de produtos /métodos /processos inovadores que visem solucionar alguns problemas específicos associados com a conservação de produtos cárneos, com particular ênfase em artigos de charcutaria fatiados e embalados sob atmosfera protetora de azoto e dióxido de carbono. Sem recorrer ao convencional embalamento a vácuo, este projeto pretende reduzir, ou mesmo eliminar, a necessidade de aplicação de atmosfera protetora na embalagem e promover o desenvolvimento de soluções economicamente competitivas que confiram uma maior estabilidade destes alimentos face aos diversos fatores causadores de degradação.
A estratégia sugerida para o desenvolvimento técnico proposto consiste fundamentalmente na aplicação de revestimentos edíveis sobre os diversos produtos cárneos em estudo com biopolímeros aprovados para consumo alimentar, sendo exemplos os polissacarídeos e as proteínas, com a possível combinação sinergética com outras substâncias comestíveis de reconhecido prolongamento do tempo de conservação de produtos cárneos, sendo exemplos os ácidos orgânicos, óleos essenciais ou bacteriocinas. A estratégia aplicada na proteção dos próprios alimentos deverá conferir propriedades antioxidantes e antimicrobianas aos produtos embalados sob atmosfera normal e demonstrar determinada eficiência que permita reduzir, ou dispensar, a utilização de filmes barreira no plástico das embalagens. Globalmente, as alterações projetadas pretendem também contribuir para a gestão sustentável de resíduos alimentares, assim como de resíduos plásticos, através de um compromisso entre a proteção conferida pelo revestimento alimentar e as possíveis mudanças na embalagem.
Investigador Responsável: Doutor Filipe Antunes
Programa de Financiamento: PT2020-SII&DT – Copromoção
Instituição Financiadora: Agência Nacional de Inovação, S.A.
Data de início: 01-10-2015
Data de conclusão: 30-09-2018
Instituições participantes no Projeto: Primor (coordenador)
Custo total elegível (EUR): 333.525,18€
Apoio financeiro da UE: 250.143,91€
Apoio financeiro público nacional: 83.381,27€
Técnico do Projeto: Ana Lopes
Contacto: 239247027
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